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★塩鶏
鶏むね肉 ２枚
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 50ｃｃ
鶏むね肉を開いて広げ両面全体をフォークなどで刺し、鍋に入れて塩、砂糖をふってもみこみ、皮の方を下にして敷き詰めます。
酒を入れ落とし蓋をして中火にかけ湯気が強くたったら火を止めて肉をひっくり返し、再び落としブタをして５分ぐらい蒸らしますがまだ生しかったのでもう一度火にかけ蒸らしました。
煮汁は薄めると美味しいスープになりますね。
★関西風すき焼き
お肉を3等分に切りましたが牛肉を半分くらいに切って丁字麩は水につけて戻し糸コンは下ゆでして食べやすい長さに切り白ネギは斜めにぶつ切りして春菊は根を
切り落として半分に切り分け椎茸は軸を取りそのままか大きければ適当に切って下ごしらえをします。
鉄鍋を熱して牛脂肪を溶かして牛肉を入れて砂糖を振り入れその上に醤油をかけて肉をなでるようにして味をなじませます。
野菜などの材料も入れてその上にも醤油などをかけて味が全体にゆきわたるようにして肉の片面が焼けたら裏返して肉汁が表面に上がったら溶き卵をつけていただきます。
野菜なども煮えたところからいただきます。
美味しくいただくには最初に入れた肉を食べ終えてから次の肉を入れて調味料を足し他の材料も同じで関西風は肉を焼いて後の野菜から出てくる水分で煮詰めます。
煮詰まってきたらお酒や昆布だしを加え水分が多くなったら焼麩や焼き豆腐を加えます。
★ささみのマヨネーズ焼き
とりささみ 4本
マヨネーズ 大さじ2
しめじ １パック
塩こしょう 少々
ささみは筋を取って開いて塩コショウで下味をつけてマヨネーズをフライパンで熱してしめじと一緒に焼きくだけのシンプルな料理ですが淡泊なささみを
マヨネーズで焼くとコクが出て美味しくなり今回はマヨネーズは大さじ１くらいの量で適当にして焼きました。
★豚の角煮を簡単に
圧力鍋で余分な脂分を抜いてこっくりと濃いうまみで手近にある素材を利用して煮込みました。
豚バラかたまり ４００ｇ
ネギ 半分
生姜の薄切り ３枚くらい
酒 大さじ２
圧力鍋に肉のかたまりのまま入れて水をかぶるくらい加えて蓋なしで火にかけて煮立ってきたらアクを取ってネギと生姜に酒を加えて圧力鍋の蓋をして火にかけ
おもりが回ってきたら火を弱めて２０分加熱して１０分以上蒸らして蓋をとって肉を好みの大きさに切ります。
圧力鍋のゆで汁をあけて、ゆで汁は脂分が多いのでを上に浮いてる脂分を取り除いておきます。
豚のゆで汁 1/2カップ
酒 大さじ３
砂糖 大さじ３
ミリン 大さじ２
醤油 大さじ４
これらを圧力鍋にいて後はある材料を加えて蓋をして火にかけおもりが回ったら火を弱めて５分加熱して１０分蒸らして蓋をとって煮汁を全体に回しながら
中火で煮詰めて味を含ませます。
残ったゆで汁はこしてスープ利用できますね。
今回は糸コンニャクと人参椎茸ジャガイモで煮込みました。
★鶏肉のはちみつ醤油漬け
作りおきが出来る簡単な料理です。
鶏もも肉 ４００ｇ
蜂蜜 大さじ４
醤油 大さじ２
鶏肉の水気を拭き取りポリ袋に入れて蜂蜜と醤油を加えてもみ込み空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で半日から５日まで好みの期間漬けます。
オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷いて１０分くらい鶏の皮を上にして焼きます。
焼き上がったらひっくり返して１０分以上おいてから切ります。
私はトースターをもち加熱のセットで焼きましたが焦げてしまい途中でアルミホイルをかぶせると良かったです。
そして、１０分焼いても生しかったのでレンジで少し加熱しました。
★鶏肉のハム
安くて添加物無しの安心料理で低脂肪ヘルシー冷蔵庫で寝かせて茹でるだけと簡単に出来ます。
鶏胸肉 ４００ｇ
蜂蜜 大さじ１
塩 ２０ｇ（鶏肉の５パーセント）
コショウ 少々
鶏肉の皮をはがして水気を拭いてコショウをふってポリ袋に入れ蜂蜜と塩を加えてもみ込んで空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で２日以上寝かせ
熟成期間はお好みですが５日以内です。
水 ４カップ
月桂樹 １枚
を鍋に入れて寝かした鶏肉を軽く洗って鶏肉が水からはみ出さないようにして中火にかけて
鍋肌に泡が全体に出たら火を弱めて１０分くらい茹でてそのまま冷ますとハムが出来ます。
私は５分くらい茹でて保温調理である発砲スチロールに入れてそのまま冷めるまでおきました。
発砲スチロール容器でガス代カット
★餃子
市販の皮を使って豚の挽肉があれば後は家にある物で生姜も冷凍保存をそのまますり下ろしての最もシンプルなレシピを参考に作ってます。
豚挽肉 ２００ｇ
白菜 ３〜４枚
醤油 大さじ１
しょうが すり下ろしの１かけ分
酒 大さじ１
ごま油 大さじ２（半分は焼き上げ用）
白菜をみじん切りにして塩を少々ふって軽く揉んでしんなりしたら絞って挽肉と他の材料を混ぜ合わせて餃子の皮に小さじで山盛り１杯くらい乗せて包みました。
白菜がない時はキャベツやほうれん草は茹でて利用したりニラやネギ椎茸なども加えたりしています。
今回は白菜とネギで挽肉も１００gくらいで大判の餃子の皮で包んだので１８枚できて半分は冷凍保存でその場その場を適当に楽しんでいます。
焼くのはフライパンにサラダ油を熱して餃子を並べて３分の１くらいの高さまで熱湯を注いで蓋をして蒸し焼きにして水分が少なくなったら蓋をとって水分を飛ばして
ごま油大さじ１くらいをまわし入れて焼き上げます。
餃子の包み方で簡単なメモを見てくださるなら
★チキンナゲット
作り方は
鶏ひき肉 １５０グラム
卵 １個
小麦粉 大さじ １
塩コショウ 少々
コンソメの素 小さじ１
を混ぜ合わせてスプーンですくってサラダ油で揚げて
いくのですがすくったのをつぶす感じで入れました。
★スピカ★を運営されている
あおいぼんさんが紹介されていて手軽に出来て売ってるのより良かったです＾＾ｖ。
そして、コンソメの素を切らしていた時に普通のだしの素でしても美味しくできました。
★麩入りのハンバーグ
4人分として作り方は
麩 ４０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
合い挽き肉 ２００ｇ
卵 1個
ネギ ４０ｇ
醤油 大さじ１
サラダ油 大さじ1
麩をビニール袋に入れて細かく砕いて牛乳を加えて後の材料を混ぜ合わせて4つに分けてハンバーグの形にします。
フライパンにサラダ油を入れて熱して入れたらはじめは強火で両面焼いて蓋をして弱火で中まで火が通るように焼きます。
ハンバーグを焼いてからバター10gを足して付け合わせの野菜を炒めますが火の通りにくいサヤ豆や人参はかために茹でてからタマネギと一緒に炒め塩コショウしました。
このままでもしっかり味がついているので美味しく頂けます。
ソースを作る場合はケチャップとウスターソース・酒をおおさじ２に芥子小さじ１を入れて混ぜます。
★鶏手羽のやわらか煮
材料は4人分で
鶏手羽 ５００g
しょうがスライス １かけ
しょうゆ ５０cc
みりん ５０cc
酢 １００cc
はちみつ 大さじ１
鶏手羽はキッチンバサミで半分に切り太い方は縦半分に骨の間にはさみを入れて切ります。
フライパンに調味料とお酢を入れて火にかけ 沸騰したら鶏肉を入れてフタをし、弱火で蒸し煮にして煮汁がほとんどなくなったら、
煮汁ごと盛りつけます。
★揚げないトンカツ
豚肉（トンカツ用） 2枚
卵 1個を溶きます
小麦粉 大さじ１(ポリ袋に入れてしました)
パン粉 大さじ４
カツオ削り節 ６ｇ
豚肉はフォークで刺して火が通りやすくして全体に塩コショウします。
小麦粉、溶き卵、合わせたパン粉とカツオ削り節の順に衣をつける。
オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷いてサラダ油を薄く塗って、衣をつけた肉をのせ約10分焼いたら完成で私はオーブントースターをトースト加熱でしたら焦げ付きが少なく中まで焼けました。
油で揚げてなくてもカツオ削り節でこくが出て美味しく仕上がりました。
★鶏肉のフライ（油で揚げないのでヘルシー！）
鶏胸肉 2枚
卵 1個を溶きます
小麦粉 適量(ポリ袋に入れてしました)
パン粉 大さじ４
カツオ削り節 ６ｇ
で鶏胸肉は皮を取り除きフォークで刺して火が通りやすくして全体に塩コショウします。
小麦粉、溶き卵、合わせたパン粉とカツオ削り節の順に衣をつける。
オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷いてサラダ油を薄く塗って、衣をつけた鶏胸肉をのせ約10分焼いたら完成で私はオーブントースターをトースト加熱でしたら
焦げ付きが少なく中まで焼けましたが衣が焼きすぎるようなら途中でアルミホイルをかぶせると良いですね。
★ピーマンの肉詰め
作り方は
ピーマン 8個
タマネギ 1/3個
合い挽き肉 ２５０ｇ
パン粉 大さじ３
卵 1個
小麦粉 少々
でピーマンはへたを取って種を出して小麦粉を入れて内側につけて 残りを出します。
タマネギをみじん切りにして挽肉と塩こしょうをして粘りが出るまで よく混ぜピーマンに詰めます。
フライパンに油をひいて焼き鍋に入れてひたひたの水を入れて 火にかけ砂糖、醤油、酒、みりんや味噌等で好みの味付けにします。
トマトジュースやケチャップでも良さそう＾＾。
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