★にしんなすび　
材料は５人分で
身欠きにしん　　　100ｇ
なす　　　　　　　　5個
油　　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　大さじ4
酒　　　　　　　　大さじ4
で身欠きにしんは米のとぎ汁に1日浸けてから洗ってゆでます。
なすは縦半分に切って飾り包丁を入れて水に浸けてあくを抜きます。
ゆでた身欠きにしんに醤油砂糖酒を入れて煮ます。
私は少しだし汁を足していますが・・・
あく抜きしたなすの水気を切ってから油でいためてにしんを煮た煮汁で煮ました。
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米のとぎ汁はにしんやたらの干物をもどすのに旨みや成分が溶け出すのを防ぎ干物特有の渋みが取れてます。

★高野豆腐の印籠煮
材料は４．５人分で
高野豆腐　　　　５個
鶏ひき肉　　　　80ｇ　
人参　　　　　　約40ｇ　　　　　
玉ねぎ　　　　　約40ｇ
煮汁としてだし汁を２カップと砂糖大さじ２、みりん、醤油各大さじ1、塩小さじ½
高野豆腐は戻して半分に切って厚みの中央に切込みを入れます。
みじん切りにした玉ねぎと人参をひき肉に加えてよく混ぜて切り込みを入れた
高野豆腐に詰めます。
煮汁を煮立てて具を詰めた高野豆腐を並べていれ、中火で煮含めますが１５分くらいで煮えます。
煮汁を利用してがんもどき〔一口がんも〕と小松菜を煮て添えました。

★いさざ豆
材料は４人分
いさざ　　　　　　　200ｇ
大豆　　　　　　　　200ｇ(茹で大豆ならば500ｇ)
醤油　　　　　　　　1/2カップ
砂糖　　　　　　　　2/3カップ
酒　　　　　　　　　1/2カップ
みりん　　　　　　　大さじ2
大豆は一晩水につけてから指で押すとつぶれるくらいまで茹でます。
鍋に醤油、砂糖、酒を入れて煮立てた中にいさざを入れて白くなったら茹でた大豆を入れて再び煮立てて
沸騰したら火を弱めて20分くらい煮てみりんを入れて煮汁を全体にからめられるようになるまで煮ます。
いさざはかき混ぜると砕けてしまうので混ぜないでしゃくってください。
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いさざは冬から春にかけて獲れるハゼ科ウキゴリ属の体長5ｃｍ位の魚で琵琶湖固有種です。

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★赤こんにゃく煮
材料は
赤こんにゃく　　　１丁
花かつお　　　　　　3ｇ
醤油　　　　　　　大さじ1½
みりん　　　　　　大さじ½
砂糖　　　　　　　大さじ½
だし汁　　　　　　30ｃｃ
七味唐辛子　　　　適量
こんにゃくの独特の赤い色は三二酸化鉄によるもので信長の頃が始まりと言われています。
鍋にこんにゃくと水を入れて茹で、水にとって冷まし１丁を４つに切ってそれを半分に３角形に切ってさらに４枚に薄切りにして もむようにしてよく洗い、鍋でから炒りをして花かつおや醤油、みりん、砂糖、だし汁を入れて汁気が少なくなるまで混ぜながら煮ていきます。
好みで七味唐辛子をふり入れてください。
赤こんにゃくなら、身体に欠くことができない鉄分も補給できるというわけです。
鉄分、カルシウム、食物繊維などが不足がちな女性には特におすすめの逸品です。

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★えび大根
材料は大根2本
大根　　　　　　　１.4ｋgでした。
川えび　　　　　　200ｇ位
砂糖　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　大さじ5
だし汁　　　　　　３カップ
大根を洗って皮をむき2ｃｍ位の輪切りにして出来れば面取りもして
米のとぎ汁で軟らかくなるまで茹でます。
冷めたら大根を水で洗ってだし汁3カップを入れて砂糖、みりん、醤油を足して煮えたら川えびを洗って入れ
弱火で30分くらい煮汁を全体にまわしながら煮てそのまま冷まして味を含ませます。