常備食

☆♥☆ 常備食(作り置き出来るおかず)のレシピ ☆♥☆
楽天レシピ投稿から五十音順配列

改良版の出汁昆布佃煮
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【五十音順配列】 ★梅びしお ★エビ豆 ★おたふく豆 ★柿なます ★きゅうりのいため味付け ★金柑の甘露煮 ★金時豆煮 ★きんぴらごぼう ★黒酢と黒豆の酢大豆 ★五目豆 ★コンニャクの味噌炒め ★さつま芋の金平 ★新生姜のべっこう煮 ★たたきキュウリ ★鶏そぼろ ★なめたけ ★ニンニク味噌そぼろ ★ひじき煮★みょうがの甘酢付け ★みょうがの佃煮   
♥ファインディッシュ

★黒酢と黒豆の酢大豆
黒酢と黒豆の酢大豆 黒豆は血液をサラサラにして脂肪の吸収を抑え
大豆オリゴ糖や食物繊維も豊富
黒酢は肥満と成人病の予防に効果が期待の健康食
酢大豆を両方黒にしました。
生の黒豆       300g
黒酢         500mlくらい
黒豆を洗って水気を切り10分程度中火の遠火で煎り豆の皮がはじけて中身が見えてきたら火からおろし粗熱をとります。
保存容器の1/3位の量の豆を入れて黒酢を豆が浸るほど注ぎ冷蔵庫で保管します。
豆は膨らむのでお酢が減ったら浸るくらいまで足して5日ほど経ったころが食べごろです。
毎日食前に5〜10粒をゆっくり噛みながらいただきます。



★みょうがの佃煮
みょうがの佃煮 みょうが    300g
生姜      1かけ
砂糖      大さじ1
ミリン     大さじ2
醤油      大さじ2
塩コンブ    大さじ2くらい
みょうがを縦半分に切って薄切りにして水にさらしてから水気を切ります。
生姜は千切りにして水切りしたみょうがと鍋に入れてひたひたに水を加えて中火にかけてアクを取りながら10分ほど煮て 砂糖ミリン醤油を加えて汁が無くなるまで煮ます。
冷凍保存も出来ますが冷蔵庫では1週間くらい保存できるそうです。



★肉みそ
肉みそ 鶏のミンチ     200g
にんにく     1かけ
玉ねぎ     半分くらいで
鍋にサラダ油小さじ1を熱してみじん切りにしたにんにくを炒め香りが出たら玉ねぎを荒くみじん切りにして炒め、ひき肉を加えて炒め 色が変わったら酒、ミリン、を各大さじ1と水大さじ2を加えて10分くらい煮て味噌50gと砂糖大さじ1を加えてなじませて火を切りました。



★五目豆
五目豆 有り合わせの材料で5目でなく4目?豆で参考にしたレシピは
大豆     2カップ
レンコン   150g
ニンジン   50g
干しシイタケ 4枚
こんにゃく  半分
昆布     20センチ
煮汁は
大豆のつけ汁  3カップ
醤油      大さじ4
ミリン     大さじ4
砂糖      大さじ3
塩       小さじ1
ゴマ油     小さじ2
で大豆2カップを一晩3倍の水につけます。
昆布は濡れふきんで汚れをふき取って干しシイタケは水に戻しておきます。
部にする材料を1センチぐらいに切ってこんにゃくはさっとゆでてからでレンコンは水にさらします。
圧力鍋で大豆のつけ汁を3カップと浸けた大豆と具を調味料を加えて圧力鍋にかけておもりが回ってから5分 加熱して5分以上蒸らしてから煮汁を全体にまわしながら煮詰めます。
圧力なべでは大豆の皮がはがれてノズルに詰まりやすいので中すをかぶせて煮ます。
今回はレンコンがなかったのでこんにゃくを多くしました。



★さつま芋の金平
さつま芋金平 作り方は
さつま芋   200g
ニンジン   小1本
塩      少々
ゴマ油    適量
砂糖     大さじ1
ミリン    大さじ1
酒      大さじ1
醤油     大さじ1
白炒りごま  適量
さつま芋を千切りにして水に10分ほどつけてあくをぬきニンジンはサツマイモが煮崩れやすいのでやや細めの千切りにして油を熱したフライパンで中火にして炒め火が通ったら調味料を加えて汁気が なくなるまで煮詰めます。
炒め過ぎにならないように気を付けたのですが崩れてるのがあり残念でした。
これはNASU NO KITCHENを運営されているkiki-rinさんが紹介されていたレシピを 参考に作ってみました。
高齢のおじいさんのためにさつま芋は皮をむいてますが皮つきの方が良いですね。



★コンニャクの味噌炒め
コンニャクの味噌炒め 作り方は
コンニャク    2パック(赤コンニャクですが普通のコンニャクでOK)
醤油       大さじ1
味噌       大さじ1
砂糖       大さじ2
ごま油      大さじ1
みりん      大さじ1
酒        大さじ1
出しの素     大さじ1
水        大さじ1
コンニャクを茹でてから煎りをしてからコマ油を熱して炒めます。
だしの素と水や調味料を入れ、赤味噌を溶き入れて炒めあげ器に盛って煎りゴマを手でつぶしながらふりますが、ゴマのふりかけがあったのでそれふりました。



★柿なます
柿膾 作り方は
干し柿  3個
砂糖   大さじ2
酢    大さじ3
大根   400g
人参   100g
塩    小さじ半分
ゴマ   適量
干し柿はへたと種があれば取り出して千切りにして砂糖と酢で混ぜ合わせて半日くらいおきます。
大根と人参を皮をむいて4センチくらいの長さの千切りにして全体に塩をまぶしてしんなりさせてからしっかりと絞って砂糖と酢を合わせた干し柿に和えてゴマを 煎って軽くすってかけます。(すり加減や量はお好みで^^。)



★エビ豆
エビ豆 すじえびが手に入らなくてえびの佃煮でしました。
大豆2合を一晩3倍の水につけてそれを圧力鍋で大豆のつけ汁を3カップと浸けた大豆2合を圧力鍋にかけておもりが回ってから5分加熱して5分蒸らして 蒸気を出して大豆が指で押すとつぶれるくらいのやわらかさに茹でて蓋を取り中すを外します。
えびの佃煮  50g(普段は30gと少なめです。)
醤油    大さじ3
砂糖    大さじ4
酒     大さじ1
みりん    大さじ1
を加えて煮込みます。
エビ豆はエビのように腰が曲がるまでそしてまめで暮らせるようにと長寿を祈ってめでたい時にも作られます。



 ★ひじき煮
ひじき煮 ひじきは10倍くらいの水に半時間くらい浸けると7.8倍に増え、 砂などが容器に残ったりするので浸けたひじきはつまみ上げてざるに入れてそのままよく洗って水気を切って利用します。
ひじき 50gをもどします。
油揚げ 1枚湯通しして油抜きをします。
椎茸  3枚
人参  1本
砂糖  大さじ3〜5
醤油  大さじ5
酒   大さじ2
ごま油 大さじ2
鍋にごま油を熱してひじきや油揚げ椎茸人参などを 入れて炒め合わせてだし汁をひたひたになるまで入れて 煮立てて砂糖を加え5分くらいしたらお酒と醤油を加えて 煮汁が半分くらいになるまで中火で煮ています。
ひじき50gは我が家では多すぎるので30gくらいで 味をみながらレシピを参考に適当に煮ています^^



 ★新生姜のべっこう煮
新生姜のべっこう煮 新生姜が出回るとべっこう煮を冷蔵庫に常備していると箸休めになりますね。
材料は
新生姜   300g(皮をむいて)
砂糖    100g
醤油    大さじ3
生姜は皮をむいて繊維に沿って3ミリくらいの厚さに切って1分くらいゆでてざるにあげアクと辛みを抜きます。
その生姜と砂糖醤油を加えて15分くらい火にかけて煮詰めると生姜がつややかになります。
(新生姜でなくても同じ方法でべっこう煮にしても美味しいです)



  ★ニンニク味噌そぼろ 
ニンニク味噌そぼろ 材料は
豚の挽肉  100g
ニンニク    1かけ
タマネギ    1/4
味噌      50g
酒       大さじ1
ミリン     大さじ1
砂糖      大さじ1
サラダ油    小さじ1
ニンニクとタマネギをみじん切りにして鍋にサラダ油を熱してニンニクを炒め香りが立ったらタマネギを炒め合わせて挽肉を加えて炒めて色が変わったら 酒ミリン加えて煮ながら肉が柔らかくなったら味噌と砂糖を加えて煮ながらなじませて出来上がりです。
冷蔵庫で2週間保存可能でキュウリに乗せたら美味しかったです。



  ★おたふく豆(煮込み鍋を使って) 
おたふく豆 材料は
そら豆  300g
砂糖   150g
塩    小さじ1弱
重曹   小さじ1
で豆を洗ってカップ8の水に重曹を加えて普通の鍋で煮てそのまま煮込み鍋に移して弱で3時間煮ます。
やわらかくなっていればざるに移してお湯を捨て豆をやさしく洗ってカップ1の水と砂糖塩を加えて普通の鍋で煮て砂糖が溶けたら弱火にして煮ます。 終わりのほうで蓋を取って水分を飛ばしてつやを出しました。



  ★金時豆煮(圧力鍋を使って) 
金時豆煮 豆を煮るのは本当に時間の掛かることで種火にして離れるのも心配なので私は圧力鍋で短時間に手軽に煮ています。
材料は
金時豆  250g
砂糖   120g
塩    少々
醤油 大さじ1.5杯
でたっぷりの水に一晩つけてざるに上げ鍋でひたひたの水で金時豆を煮てざるにあげてアクを抜きをします。
圧力鍋で下ゆでした金時豆を入れて ひたひたの水を加えて中すを入れて圧力鍋にかけ 錘が回ったら火を弱めて3分加熱して5分蒸らし 蓋を開けて砂糖を加えて弱火で普通の蓋に替えて 20分ほどにて醤油と塩を加え2〜3分にて仕上げます。



鶏そぼろ ★鶏そぼろ 
醤油   50cc
酒    50cc
砂糖   大さじ2
塩    少々
生姜のすりおろしを2かけ分を火にかけて煮えたら
鶏ひき肉500gを加えて弱火にして汁がなくなるまでかき混ぜます。
冷蔵庫で保存して5日が目安です。



なめたけ ★なめたけ 
えのきたけ   4袋(400g)
だし汁     60cc
酢       60cc
酒       60cc
ミリン     60cc
醤油      60cc
砂糖      大さじ1
えのきたけは根元を5センチくらい切り落として半分に切り
だし汁と調味料を火にかけて煮えたらえのきを入れて弱火にしてアクを取りながら汁がなくなるまで煮ていきます。
冷蔵庫で保存して2週間が目安です。



きゅうりのいため味付け ★きゅうりのいため味付け 
きゅうり     3本
塩        少々」
できゅうりは小口切りにして塩をまぶして半時間ほどおいて水洗いしてざるにあげて水をきります。
ゴマ油     大さじ2を熱して
椎茸       3個薄切り
赤唐辛子      2本(種を小口切り)
ときゅうりを入れて炒めて 酢        大さじ1〜2<(お好みで)
酒        大さじ2
ミリン      大さじ2
醤油      大さじ2
砂糖      大さじ1
とだしのもとを適量加えて調味します。



たたきキュウリ ★たたきキュウリ 
きゅうり     6本
塩        適量
できゅうりは両端を少し切り落として塩をまぶしてまな板の上で転がしながらもみさっとあらいすりこ木で軽くたたいて適当な大きさに切ります。
酢       大さじ1
砂糖      小さじ1
おろしにんにく 1かけ分
醤油      大さじ3
豆板醤     小さじ2
赤唐辛子      2本(種を出して小口切り)
ゴマ油     大さじ2
上記混ぜてきゅうりをつけ込みます。
冷蔵庫に保存して1週間が目安です。



きんぴらごぼう ★きんぴらごぼう
作り方は
ごぼう    200g
人参     50g
七味唐辛子  少々
炒り胡麻   少々
酒      大さじ3
砂糖     大さじ2
醤油     大さじ2
胡麻油    大さじ2
ごぼうは包丁の背でこそげて切ったら水か酢水にさらしてアクを取ります。
4〜5センチの千切りにしてごま油を熱して炒めて酒、砂糖を加えて煮ますが都合で水またはだし汁を少し足して調節してください(煮すぎると歯切れが悪く香りも消えてしまいますので中火程度の短時間に)
醤油は後から二回に分けて入れて煮詰めて七味唐辛子を入れて仕上げいりゴマをふります。



★梅びしお
梅びしお 作り方は
梅干し    10個
砂糖   大さじ1杯半
みりん  大さじ2杯
梅干は1日水に浸けて塩抜きをします。
梅干の種を除いてそこに削りかつおを2パックぐらいに醤油少々をすり鉢で擂りそれをホウロウ鍋で 弱火で練り味噌くらいまで煮詰めます。



★金柑の甘露煮
金柑の甘露煮 材料は
金柑       35個
砂糖       大さじ6
金柑をよく洗って縦に8本の浅めの切り目を入れてたっぷりの米のとぎ汁を煮立てて金柑を入れ、 再び煮立ったら火を弱めて5分ほど茹で一度水にとり、水を替えて一晩さらして苦味をとります。
ホウロウ鍋に金柑の水を切って入れ、ひたひたに水を加え火にかけ煮立ったら砂糖を半分加えて 10分ほど弱火で煮て残り半分を加えて煮汁が煮詰まってきてからまるようになるまでゆっくりと 煮ていきます。
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長期保存される場合には、金柑1kgに砂糖600gの割合で同じようにしてホウロウ鍋に金柑を入れ、
砂糖を加えヒタヒタの水を入れて極弱火にかけて水分が半量になるまで煮詰めていきます。
冷蔵庫に汁ごとビンに入れて1年くらい保存できますが1ヶ月に1度くらいは汁だけを煮立てて 冷ましてからまたビンに戻してくださいね。



★みょうがの甘酢付け
みょうがの甘酢付け みょうが    5個
酢       大さじ4
砂糖      大さじ1
塩       小さじ1/3
でみょうがを水洗いして水気を取って縦半分に切って 熱湯で30秒ほど茹でて湯きりをして熱い内に 酢、砂糖、塩をガラス容器に入れて その中に熱々のみょうがを入れると綺麗な 紅色が出ます。

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