| ☆♥☆ 食品の保存法 ☆♥☆ |
柿は他の果物に比べ軟らかくなりやすい性質があるのでジャムにしてましたが食感を保つ方法として柿のヘタを湿らせて水分を補給するとエチレン発生を
抑えることができるので３週間ほど硬さを保つことができるそうです。柿は呼吸のほとんどをヘタで行っているのでヘタから呼吸のたび水分が蒸発していたと言うことですね。 そこで、水はなるべくヘタだけにつけるようにティッシュを水で湿らせヘタの上におき新聞紙でくるんで冷蔵庫に保管します。 私は3日くらいでするとティッシュが乾いてるので濡らして軟らかくなりかけてるのを印をつけたりしながらまた冷蔵庫に戻してます。 柿をむいたへたや皮を処分するのも包んだ新聞を利用でわざわざ準備しなくていいのがちょっとうれしいです。
牛乳パックやコップなどで水を少し入れて立てて保存するとパリッとした状態が長持ちします。 アスパラを横向けて保存すると穂先が曲がってエネルギーが消耗で栄養分や味も落ちます。 また、アスパラガスは茹でるより焼いたり炒めたりする方が濃厚な本来の味を楽しめ栄養価も逃げないですね。 ピーラーで根元から4cmくらいまで表面の皮をむき魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて軽く水に濡らしたアスパラガスを並べます。 その上にアルミホイルを被せて端を折って密閉しグリルで4分返して４分加熱すると焼けます。
また、はちみつに漬けて寒い日などに漬けたはちみつをお湯で割って飲んでいます。 
にんにくに芽が出かけてきてそろそろ保存の体制をとはちみつに漬けました。にんにくのはちみつの漬け方はいたって簡単でにんにくは小片に分けて粒を包んでいる薄皮をはがしして洗い水気を切り乾いたふきんで１粒ずつふきます。 瓶ににんにくを入れてひたる位にはちみつを入れときどき瓶をかき混ぜてなじませると2〜3ヶ月で 食べられますが半年以上漬けるとマイルドになり左のは３年前のもので小さな入れ物なので冷蔵庫で保管してます。 はちみつは常温で保存できるので冷暗所である蔵ににんにくがなじんだら保存しようかと思っています。 
にんにくの醤油の漬け方も簡単でにんにくは小片に分けて粒を包んでいる薄皮をはがしして洗い水気を切り乾いたふきんで１粒ずつふきます。瓶ににんにくを入れてひたる位に醤油入れて冷蔵庫で保存します。 ２週間でも使えるそうですが真ん中まで真っ黒になるには１ヶ月〜２ヶ月ぐらいかかりそうです。 衛生的に漬ければ冷蔵庫で2〜3年は大丈夫らしくそれまでに使いきってしまいそうです＾＾。 そして無くなりかけたらお醤油を足したり、ニンニクを使ったならばにんにくを足してもよさそうですが後入れ先出しにならないようにしたいです。 醤油に漬けるとにんにくは臭みがなくなってまろやかになり醤油も甘さが出るそうで料理に利用すると風味が増して美味しくなりますよね。 まだにんにくが残っていたら芽が出そうになると小片に分けて粒を包んでいる薄皮をはがししてそのまま冷凍にしています。
箱で買った場合は箱のふたをあけたら運送中に圧力がかかってつぶれやすくなっているので上下を返して底のみかんから食べるようにします。 
かごのような入れ物にみかんを並べますが入れ物が足りなくなったら段ボールの箱に並べ積まないで
蓋を開けたままの保存で１ヶ月近くみかんの種類にもよるのでしょうが持ち残り２個となりました。直射日光が当たらない風通しの良い屋外で雨で濡れない場所が良く、暖房のかかった部屋などで箱に入れたままだと傷みやすいです。 傷んだものはカビが発生して周囲に移るので見つけ次第取り出します。
インスタントコーヒーも酸素・光・熱・湿気を避けて開封前なら3年程度もつそうですが 開封後のは温度の上昇下降を繰返して結露の 原因になりやすいので冷蔵庫や冷凍庫より食器棚の下などの方が無難で、他の食品の匂いを吸収してしまうため、避けたほうが良いようです。 湿気と熱を嫌うので蓋の内側にあるラベルは全部はがすか、全てを残すかして蓋との隙間をなるがけ少なくする事ですね。 上記から私的には冷凍する場合密閉容器に入れて小分けにしたら良いよう思えいますが・・・・
また、缶に直接は入ってる場合は葉が少なくなったら中蓋だけでなく落とし蓋をして空気を抜くと良いですね。
冷蔵庫での保存は霧吹きでお酒を全体にふってラップできっちり包むとカビの発生を遅らせる事ができます。 硬くなったお餅はたっぷりの水に漬けて冷暗所で毎日水を取り替えて保存します。 私は手軽で簡単な冷凍保存をして4．5日分を冷蔵しながらお餅を食べてますが、わさびやからしを一緒に入れて密封容器に入れる方法もカビの発生を遅らせます。 
乾燥保存ではお餅を切りやすいうちに薄切りや小角切りにして広げる方法であられにすると長期保存が出来、７ミリくらいの方形で３〜４センチですが私のは切り餅の都合で
長くなってしまいました。それを室内で日に一度くらい混ぜながら１月程はカラカラになって折れるくらいに乾燥させてから缶などに入れて保存します。 あられように切ったお餅は水分が残っていると揚げている時に油がはねて端に置いたあられのようにこぶが出来てしまいます。 
あられを揚げるのはやや低めの温度できつね色に揚げますが沢山入れるとくっつくので少しずつ
じっくりと揚げていき揚がったらそのままでも良いのですがお好みで袋に塩や砂糖を入れた中にあられを入れでまぶしてからいただきます。
皮付きのまま冷蔵保存(約2ヵ月) するには1〜2％の塩水に皮のまま10時間くらい漬け、水気をよく切って、新聞紙などに広げてよく乾かしてたくさん穴をあけたビニール袋に入れ冷蔵庫で保存します。 もう一つはたっぷりの水を鍋に入れて、80度くらいの温度を保って１分間浸し、後は水分をよくきって陰干してからナイロン袋に少し穴を開けて冷蔵庫に入れておくと良いみたいです。 ちなみに８０度のお湯の温度の目安はやかんの鍋底に泡が出てきて、それが浮かびあがりはじめた頃です。 調理法によっては、少し固めにゆでてからむくとむきやすいそうです。 または、軽くゆでてから、いったん冷凍にしてそれを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいに取れるみたいです。
水を毎日取り替えていると１週間ぐらい持ちペーパータオルを水に濡らして軸を包みポリ袋または密封 容器で保存も出来ます。
大根の切り口に放射線状の筋が見えたり、大きくなって外葉は垂れてしまっているので、そのままにしておくとすが入ってしまうので穴を掘って大根を寝かせて上には
肥料袋を被せて土を乗せて押さえにしています。そして、暖かくなる前には葉の根本ギリギリから切り離してポリ袋や軽くぬらした新聞紙に包んで冷蔵庫に立てて保存ですが大根の葉がついたままで保存をすると葉が 成長してスが入ることがあります。 わが家の大根も土の中に保存してから冷蔵庫に保存で切り口の筋がだんだんと強くなってきて茹でる時間も長くなってるので保存料理法から発砲スチロールの容器に鍋ごと入れて茹でて ます。 葉のついた大根は水分が逃げてしまうので根元から切り離して葉は固茹でして冷凍保存すると味噌汁やちょっとしたおかずに利用できます。 根の部分は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室か冷暗所で保存します。 
2ヶ月経つと出来上がったようで輪切りのスライスにして保存しますが少しでも水分が 残っているとカビが生えてくるのでそれを冷凍にすると1年以上経っても大丈夫です。
また、リンゴを１．２個一緒に入れて保存するとリンゴからでるエチレンガスが発芽が抑えてくれます ジャガイモの保存法【楽天レシピでもう少し詳しく紹介してます。】
土が付いたままで一つずつ新聞紙に包んで発泡スチロールに入れて温度が下がりにくい棚の上に置いたら正月を過ぎても2月でも大丈夫でした。 
 
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